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2026年烘焙工艺（蛋糕烘焙工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：本大题共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.制作蛋糕时，打发蛋清的关键是要达到什么状态？

A.湿性发泡

B.干性发泡

C.中性发泡

D.过度发泡

答案：B

2.蛋糕烘焙中，常用的膨松剂不包括以下哪种？

A.泡打粉

B.小苏打

C.酵母

D.塔塔粉

答案：D

3.以下哪种面粉更适合制作蛋糕？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

答案：C

4.蛋糕在烘焙过程中，上色主要是因为什么？

A.水分蒸发

B.糖分焦化

C.蛋白质凝固

D.油脂融化

答案：B

5.打发蛋清时，加入柠檬汁的作用是？

A.增加甜味

B.去腥

C.帮助打发

D.增加韧性

答案：B

6.制作戚风蛋糕时，面糊的搅拌方式应该是？

A.上下搅拌

B.左右搅拌

C.翻拌

D.随意搅拌

答案：C

7.蛋糕烘焙的温度一般在多少度左右？

A.120℃

B.150℃

C.180℃

D.220℃

答案：C

8.以下哪种原料可以使蛋糕更加柔软细腻？

A.黄油

B.植物油

C.猪油

D.奶油

答案：B

9.制作蛋糕时，烤箱预热