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2026高级食品检验员考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品中铅的测定常用方法是（）

A.比色法B.原子吸收光谱法C.重量法D.滴定法

2.下列哪种食品添加剂常用于防腐剂（）

A.柠檬酸B.苯甲酸钠C.甜蜜素D.食用色素

3.感官检验中，评价食品色泽的方法是（）

A.三点检验法B.配对比较法C.视觉评价法D.嗅觉评价法

4.食品微生物检验中，常用的培养基是（）

A.牛肉膏蛋白胨培养基B.高氏一号培养基C.查氏培养基D.马丁氏培养基

5.测定食品中水分含量的方法是（）

A.直接干燥法B.蒸馏法C.卡尔费休法D.以上都是

6.食品中蛋白质含量测定的经典方法是（）

A.双缩脲法B.凯氏定氮法C.考马斯亮蓝法D.紫外吸收法

7.食品中脂肪含量测定的方法是（）

A.索氏提取法B.酸水解法C.罗紫-哥特里法D.以上都是

8.下列哪种物质不属于食品污染物（）

A.农药残留B.重金属C.食品添加剂D.霉菌毒素

9.食品感官检验的基本要求不包括（）

A.环境条件B.检验人员C.检验方法D.食品价格

10.食品中微生物的主要危害