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寻味三晋，晋善晋美红色中国风山西美食介绍

目录壹面食王国，面艺巅峰贰晋菜经典，品味传承叁特色小吃，市井风情肆文化传承，晋善晋美

壹·面食王国，面艺巅峰CHAPTER01·SHANXINOODLES

面食之王：刀削面历史渊源·元代诞生山西面食的金字招牌，历史可追溯至元代。相传因当时“限刀”政策，百姓无奈削面为食，竟成就千古美味。制作工艺·柳叶飞刀厨师手持特制弧形削刀，手起刀落间，面片如柳叶般飞入沸腾锅中，技法独特，观赏性极强。口感风味·外滑内筋面条呈柳叶形，中间厚边缘薄，入口外滑内筋，软而不粘。搭配荤素臊子，汤汁浓郁，味道鲜美。“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢”

粗粮经典：莜面栲栳栳历史渊源·皇家犒赏相传为李世民犒劳三军的御膳，后流传民间，成为晋北地区招待宾客的经典美食。匠心制作·粗粮细作将莜面搓卷成蜂窝状，入笼蒸制。成品口感筋道，麦香浓郁，是粗粮细作的典范。风味寓意·牢靠和睦佐以羊肉臊子或酸菜汤，鲜美可口。“栲栳”谐音“牢靠”，象征家庭和睦、日子红火。蜂窝状莜面卷，筋道入味

玲珑小巧：猫耳朵猫耳朵因其形状酷似猫耳而得名，是手工捏制的经典面食。它既可汤煮入味，也可猛火爆炒，口感筋道爽滑，百吃不腻。制作时只需将小面剂用拇指轻轻按压并向前搓卷，便能形成惟妙惟肖的猫耳形状，是山西面食中极具趣味性与观赏性的一种传统美味。

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