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餐饮食品库房管理制度

一、总则

为保障餐饮服务的食品安全与质量，规范食品库房的日常运营，降低损耗，提高效率，依据国家相关法律法规及本单位实际情况，特制定本制度。本制度适用于本单位所有食品、原材料、调料、包装材料及相关物品的储存与管理。库房管理应遵循“先进先出”、“分区分类”、“预防为主，全程控制”及“谁管理，谁负责”的原则。

二、库房规划与设施要求

1.选址与环境：库房应选择地势干燥、通风良好、远离粉尘、有害气体、噪音及其他污染源的区域。库外应有适当的排水设施，防止积水。

2.区域划分：库房内应根据食品性质、类别、储存条件（如常温、冷藏、冷冻）进行明确划分，设置清晰标识。生食与熟食、原料与成品、食品与非食品（如清洁用品、杂物）必须严格分开存放区域，避免交叉污染。

3.设施设备：

*配备足够数量的、符合食品储存要求的货架，货架应坚固、易清洁，且能使食品离地离墙存放。

*冷藏、冷冻库（柜）应根据需要配备，其容量应与实际存储量相匹配，并能有效控制温度（冷藏0-4℃，冷冻-18℃以下）。应配备温度监测装置（如温度计）并定期校准。

*库房应安装必要的通风、照明、防鼠、防蝇、防虫、防火、防盗设施。门窗应严密，设置防鼠板、纱窗等。

*地面、墙壁、天花板应采用光滑、不吸水、易清洁、耐腐蚀的材料铺设或涂覆，墙角应呈弧形，便于清洁。

三、人员管理与职责

1.库管