原创力文档中式烹调师技师高频考题（附答案）
单选题
1.拉拔试验检测（）
A、保温粘结强度
B、混凝土强度
C、肉质弹性
D、干货涨发度
参考答案：A
2.技师实操必考整料脱骨为（）
A、全鱼脱骨
B、整鸭脱骨
C、肘子脱骨
D、鸡胸脱骨
参考答案：B
3.发好花胶、鱼肚严禁接触（）
A、冰水
B、冷藏
C、虾蟹血水
D、温水
参考答案：C
4.细菌性食物中毒主要传播媒介（）
2nd
A、蚊虫
B、苍蝇、蟑螂
C、老鼠
D、螨虫
参考答案：B
5.菜品质量管控第一道关口（）
A、火候
B、原料进场验收
C、刀工
D、装盘
参考答案：B
6.每克脂肪热量为（）千卡
A、2
B、4
C、9
D、12
参考答
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