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食源性试题及答案

一、选择题（共40分）

1.下列哪项不是食源性疾病的常见特征？

A.通过食用被污染的食品传播

B.有特定的潜伏期

C.都能人与人直接传播

D.可引起急性或慢性健康问题

答案：C。食源性疾病的特征包括通过食用被污染的食品传播、有特定的潜伏期、可引起急性或慢性健康问题等。但并非所有食源性疾病都能人与人直接传播，大多数是通过食品媒介传播的。

2.下列哪种细菌最常引起食物中毒？

A.大肠杆菌O157:H7

B.金黄色葡萄球菌

C.沙门氏菌

D.李斯特菌

答案：C。沙门氏菌是最常见的引起食物中毒的细菌之一，尤其在生肉、禽蛋和家禽中常见。大肠杆菌O157:H7、金黄色葡萄球菌和李斯特菌也可引起食物中毒，但沙门氏菌的发病率和报告病例数通常最高。

3.食品中常见的生物性污染不包括以下哪项？

A.细菌污染

B.病毒污染

C.化学性污染

D.寄生虫污染

答案：C。食品中的生物性污染主要包括细菌、病毒、寄生虫等微生物污染。化学性污染属于非生物性污染，包括农药残留、重金属、添加剂等。

4.HACCP体系中的关键控制点是指：

A.生产过程中最关键的环节

B.可以实施控制，并能预防、消除或降低食品安全危害到可接受水平的点

C.质量检测的关键点