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动物性食品卫生学期末考试速记列表（函授完整版）

第一章动物性食品卫生学概述（基础必考）

1.动物性食品卫生学定义

以畜禽、水产等动物性食品为研究对象，研究食品中有害因素的来源、种类、危害规律、检测控制，保障动物性食品安全、防止食源性疾病的一门应用学科。

2.动物性食品卫生特点

营养丰富、水分高、蛋白质含量高，极易腐败变质

易携带微生物、寄生虫、兽药残留、重金属等有害物质

可发生生物性、化学性、物理性污染

与人体健康密切，易引发群体性食源性疾病

3.食品卫生三大任务

防止污染、控制腐败、保障食用安全。

4.食品污染分类（高频选择）

生物性污染：细菌、霉菌、病毒、寄生虫、昆虫

化学性污