原创力文档2026年公共营养师职业技能考试题库及答案
一、单项选择题（每题1分，共20分）
1.下列哪类食物是膳食中维生素A最主要的来源？
A.粮谷类
B.动物肝脏
C.蔬菜水果
D.奶类及奶制品
答案：B
解析：动物肝脏富含视黄醇（已形成的维生素A），吸收利用率高，是膳食维生素A的最主要来源。蔬菜水果提供的β-胡萝卜素需在体内转化，利用率相对较低。
2.蛋白质的含氮量平均约为多少？
A.10%
B.16%
C.20%
D.25%
答案：B
解析：大多数蛋白质的含氮量约为16%，即每克氮相当于6.25g蛋白质，这是食物蛋白质含量测定的换算依据，需要牢记。
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