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厨房刀工稳定性测试题及答案.doc

厨房刀工稳定性测试题及答案.doc

    厨房刀工稳定性测试题及答案

    1.以下哪种握刀方式能更好地保证刀工稳定性？（5分）

    A.满把握刀

    B.三指握刀

    C.随意握刀

    2.在切较硬食材时，为保持刀工稳定，应采取什么姿势？（5分）

    A.身体前倾，手臂用力

    B.身体后倾，手臂放松

    C.身体站直，手臂自然下垂

    3.刀工稳定性与刀具的哪项特性关系较大？（5分）

    A.颜色

    B.重量

    C.品牌

    4.切细丝时，为保证刀工稳定，刀身应与食材保持什么角度？（5分）

    A.垂直

    B.倾斜30度

    C.倾斜45度

    5.下列哪种情况会影响刀工稳定性？（5分）

    A.刀具锋利

    B.注意力集中

    C.手部抖动

    6.练习刀工时，如

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