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2026年中西面点（西式糕点制作）试题及答案

一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.下列哪种西式糕点通常使用杏仁粉作为主要原料？

A.布朗尼

B.核桃酥

C.提拉米苏

D.蛋糕

2.制作马卡龙时，哪种材料是必不可少的？

A.黄油

B.巧克力

C.杏仁粉

D.鸡蛋

3.以下哪种西式糕点属于酥皮类？

A.蛋挞

B.椰蓉球

C.拿破仑

D.起酥

4.制作提拉米苏时，哪种酒类常被用来浸泡手指饼干？

A.白葡萄酒

B.红葡萄酒

C.利口酒

D.啤酒

5.以下哪种西式糕点通常不含面粉？

A.布丁

B.棉花糖

C.苹果派

D.慕斯

6.制作舒芙蕾时，哪种方法可以确保其成功膨胀？

A.高温烘烤

B.快速搅拌

C.冷藏发酵

D.低速搅拌

7.以下哪种西式糕点通常使用酵母作为发酵剂？

A.千层酥

B.比萨饼

C.杏仁饼干

D.巧克力曲奇

8.制作法式马卡龙时，哪种技术可以避免表面出现裂纹？

A.快速烘烤

B.高温烘烤

C.冷却面团

D.使用模具

二、（一）多项选择题（6题，每题4分，共24分）

1.下列哪些材料常用于制作西式糕点？

A.巧克力

B.杏仁

C.鸡蛋

D.牛奶

E.黄油

F.橄榄油

2.以下哪些西式糕点属于奶油类？

A.布朗尼

B.蛋糕

C.奶油泡芙

D.提拉米苏

E.慕斯

F.