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2026事业单位工勤技能-新疆-新疆中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、新疆传统面点抓饭的主要米料应选择哪种大米最为适宜？

A.粳米

B.籼米

C.糯米

D.香米

2、制作新疆馕饼时，面团发酵最佳温度应控制在多少度左右？

A.20-25℃

B.25-30℃

C.35-40℃

D.45-50℃

3、下列哪种新疆面点属于死面制品？

A.油塔子

B.烤包子

C.薄皮包子

D.芝麻馕

4、制作新疆大盘鸡拌面（拉条子）时，揉面加盐的主要作用是？

A.增加甜味

B.增强面筋筋力

C.促进发酵

D.防止变色

5、下列哪个是新疆艾德莱斯绸面包的外观特征？

A.表面金黄无花纹

B.表面有彩色条纹装饰

C.整体呈绿色

D.表面撒满芝麻

6、馕坑烤制馕饼时，最佳的炉温范围是？

A.100-150℃

B.200-250℃

C.300-400℃

D.450-550℃

7、制作芝麻馕时，芝麻应如何处理才能达到最佳效果？

A.直接使用生芝麻

B.用开水烫过后晾干再用

C.直接用熟芝麻

D.用清水浸泡后直接使用

8、新疆面点中，纳仁的主要配料是？

A.牛肉配手撕面条

B.羊肉配米饭

C.鸡肉配抓饭

D.猪肉配馕

9、下列哪项是影响馕皮酥脆程度的最关键因素？

A.面团发酵时间

B.