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2026事业单位工勤技能-浙江-浙江环境监测工三级（高级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共25题）

1、下列哪种油温约为150-180℃？

A.温油

B.热油

C.旺油

D.爆油

2、烹饪原料中的鲜味物质主要来源于：

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

3、下列哪种原料涨发时宜用冷水？

A.香菇

B.木耳

C.燕窝

D.鱼肚

4、中式烹调中，勾芡的主要作用是：

A.增加营养

B.美观提鲜

C.改善口感

D.延长保存

5、下列哪种火候适用于炖、焖、烧等烹调方法？

A.旺火

B.中火

C.小火

D.微火

6、食品安全中，下列哪项是正确的食品储存方式？

A.生熟混放

B.熟食常温存放

C.生熟分开冷藏

D.冷冻反复解冻

7、下列哪种调味品属于天然鲜味剂？

A.味精

B.鸡精

C.蚝油

D.呈味核苷酸

8、中式烹调中，原料去腥常用的方法是：

A.加糖

B.加盐

C.加料酒

D.加水

9、下列哪种刀具适合切片状原料？

A.砍刀

B.片刀

C.厨师刀

D.水果刀

10、烹饪中过油的主要作用是：

A.增加油量

B.初步熟处理

C.改变颜色

D.软化骨头

11、下列哪种食材适合生食？

A.鸡胸肉

B.三文鱼

C.猪肉

D.牛肉馅

12、中式烹调中，?的