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中式烹饪技法与健康饮食试题及答案

中式烹饪技法与健康饮食试题

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种烹饪技法最能保留食材中的水溶性维生素（如维生素C、B族维生素）？

A.油炸

B.清蒸

C.爆炒

D.长时间炖煮

2.中国居民膳食指南建议每日食盐摄入量不超过6克（含酱油、酱类等调味品），以下哪种调味品的钠含量最高？

A.生抽（15g含钠2000mg）

B.豆瓣酱（10g含钠1500mg）

C.蚝油（5g含钠800mg）

D.番茄酱（20g含钠100mg）

3.关于“焯水”对食材营养的影响，以下描述正确的是？

A.焯水会导致所有营养流失，应避免使用

B.绿叶菜焯水时加少量盐和油，可减少叶绿素和维生素C流失

C.根茎类食材（如土豆）焯水时间越长，淀粉保留越完整

D.肉类焯水时冷水下锅，能更好去除血沫和腥味

4.以下哪种搭配符合“酸碱平衡”的健康饮食原则？

A.大米饭（酸性）+清炒菠菜（碱性）

B.红烧肉（酸性）+炸鸡块（酸性）

C.白馒头（酸性）+腌萝卜（酸性）

D.煮鸡蛋（酸性）+培根（酸性）

5.传统“挂糊上浆”技法对健康的主要益处是？

A.增加食物口感的酥脆度

B.减少食材与高温油的直接接触，降低营养流失

C.提升菜