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生鲜食品冷链储存运输规范

第一章总则与适用范围

本规范旨在建立一套科学、严谨、可操作的生鲜食品冷链储存与运输管理体系，以确保生鲜食品在从生产加工、仓储、运输到销售终端的全过程中，其品质、安全及营养价值得到最大程度的保障。本规范适用于各类从事生鲜食品（包括但不限于初级农产品、加工肉制品、水产品、乳制品、果蔬及速冻食品等）生产、物流配送、仓储管理及销售的企业与机构。所有参与冷链作业的人员必须严格遵守本规范中的操作流程与技术指标，确保“不断链、不超温、无污染”。

冷链管理的核心在于对温度、时间、湿度的精准控制，以及对卫生条件的严格监督。通过标准化的作业程序，降低微生物繁殖风险，延缓食品腐败变质，减少损耗率，并为消费者提供安全、新鲜的食品。本规范内容涵盖人员卫生、设施设备、收发货、储存、运输、监控及应急处理等关键环节，各相关单位应结合自身业务特点，制定相应的实施细则。

第二章术语定义与基本原则

在执行本规范前，需明确冷链作业中的核心术语及其定义，以确保各环节理解一致。

生鲜食品：指通过种植、养殖、采摘、捕捞等获得的，未经深度加工或仅经过初级加工的，在常温下容易腐烂变质的各类食品，主要包括果蔬、肉类、水产品、蛋类、乳制品等。

冷链：指生鲜食品在生产、贮藏、运输、销售，直到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。

核心温度：指食品在冷链过程中