2026年中式烹调师（技师）理论考试练习试题含答案.docx

2026年中式烹调师（技师）理论考试练习试题含答案

一、判断题（共20题，每题1分，总计20分）

1.依据《国家职业技能标准：中式烹调师（2018年版）》，技师等级需能够独立完成三类以上菜系代表菜点制作、开展菜品创新设计与厨房成本管控。（√）

2.吊制高级清汤过程中，采用“沸汤微吊”工艺，需保持汤体持续沸腾30分钟以上，促进蛋白质水解呈味。（×，正确工艺为“清汤慢吊”，需保持汤面微开不沸，温度控制在90-95℃，避免汤体浑浊）

3.中式筵席菜单设计中，冷菜成本占比通常控制在15%、热菜占60%、汤羹面点占20%、果盘占5%，可根据筵席档次微调5%以内。（√）

4.食品添加剂使用标准（GB276