2025年大学食品科学与工程（食品卫生学）试题及答案.docVIP

2025年大学食品科学与工程（食品卫生学）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.食品卫生学研究的主要内容不包括（）

A.食品的污染

B.食品及其加工过程中的卫生问题

C.食源性疾病

D.食品营养成分的测定

2.食品中可能存在的生物性污染不包括（）

A.细菌

B.病毒

C.寄生虫

D.农药残留

3.下列哪种霉菌毒素具有致癌性（）

A.黄曲霉毒素

B.展青霉素

C.赭曲霉毒素

D.玉米赤霉烯酮

4.食品腐败变质的最主要原因是（）

A.微生物的作用

B.温度过高

C.湿度太大

D.光照

5.食品添加剂的使用原则不包括（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.可以超量使用以达到更好的效果

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

6.下列哪种属于物理性污染（）

A.重金属污染

B.放射性污染

C.兽药残留

D.多环芳烃污染

7.食品卫生标准的本质特征是（）

A.科学技术性

B.政策法规性

C.强制性

D.社会性和经济性