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青岛蓝海李沧自助餐系列标准食谱

第

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青岛蓝海大饭店（李沧店）

自助餐西冷—沙拉标准食谱

菜品名称：沙拉

适用范围：青岛蓝海大饭店（李沧店）自助餐

菜品操作规范

（一）原料验收环节

项目

标准要求

关键点及特别说明

水果

1

完好，无异味,

2

无腐烂变质

沙拉酱

1

沙拉酱（丘比香甜型），无过期

备注

（二）准备环节

步骤

标准要求

关键点及特别说明

沙拉加工流程及标准

第1步

将水果洗净，去皮

第2步

将洗净去皮的水果切滚刀块

第3步

水果共500g，沙拉酱130g

（三）烹调环节

步骤

标准要求

关键点及特别说明

烹调流程及标准

第1步

1、将切好的水果加沙拉酱搅匀即可

装盘要求

大气，美观

成品特点

香甜可口

备注

（四）其它要求

项目

标准要求

关键点及特别说明

餐后

成品处理

当餐现拌，剩余的送至食堂

餐后半成品处理

放冰箱保鲜储存

卫生清洁

所辖档口及工作区域卫生清理干净、整洁，无垃圾、碎屑，无油迹。

备注