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2026事业单位工勤技能-通用版-计算机信息处理员二级(技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、面点师在处理客户意见时，正确的态度是。

A.敷衍应付

B.耐心倾听并积极改进

C.推卸责任

D.置之不理

2、制作马拉糕时，面糊发酵产生的气泡主要依靠膨松。

A.酵母

B.泡打粉

C.鸡蛋打发

D.机械搅打

3、下列面点原料储存方法中，错误的是。

A.面粉存放在干燥通风处

B.油脂存放于阴凉处

C.米制品在高温高湿环境下存放

D.糖制品密封保存

4、制作水晶饺时，选用澄粉的主要原因是澄粉。

A.成本低

B.透明度高

C.营养丰富

D.易于着色

5、面点师在日常工作中，保持工作台整洁的主要目的是。

A.应付检查

B.体现个人卫生习惯

C.防止交叉污染、保障食品安全

D.美观即可

6、制作榴莲酥时，油温控制在为宜。

A.100℃～120℃

B.130℃～150℃

C.160℃～180℃

D.200℃以上

7、下列面点技艺中，属于高级技师应掌握的核心技能是。

A.简单包捏成型

B.传统面点创新研发

C.原材料清洗

D.工具清洗

8、制作肠粉米浆时，米与水浸泡时间的长短主要影响。

A.米的价格

B.米浆的细腻程度

C.米的品种

D.米的数量

9、面点成本控制中，下列属于可控成本的是。