原创力文档食品中营养成分的稳定性和保存方法试题及答案
一、选择题
1.下列哪种方法不是食品中营养成分的保存方法？
成分的保存方法主要有以下几种冷藏通过降低温度减缓微生物的生长和繁殖延长食品的保质期冷冻通过降低温度使微生物处于休眠状态延长食品的保质期真空包装通过抽出包装内的空气减少氧气防止脂肪氧化添加抗氧化剂通过添加抗氧化剂防止营养成分氧化简述如何在烹饪
A.冷藏
B.冷冻
C.真空包装
D.添加抗氧化剂
答案：D
2.在食品中添加哪种物质可以防止脂肪氧
食品中营养成分的稳定性和保存方法试题及答案
一、选择题
1.下列哪种方法不是食品中营养成分的保存方法？
成分的保存方法主要有以下几种冷藏通过降低温度减缓微生物的生长和繁殖延长食品的保质期冷冻通过降低温度使微生物处于休眠状态延长食品的保质期真空包装通过抽出包装内的空气减少氧气防止脂肪氧化添加抗氧化剂通过添加抗氧化剂防止营养成分氧化简述如何在烹饪
A.冷藏
B.冷冻
C.真空包装
D.添加抗氧化剂
答案：D
2.在食品中添加哪种物质可以防止脂肪氧
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