2026事业单位工勤技能-甘肃-甘肃信号工-机车信号设备维修二级（技师）历年参考题库含答案详解3套试卷.docxVIP

2026事业单位工勤技能-甘肃-甘肃信号工-机车信号设备维修二级（技师）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共25题）

1、制作酥皮点心时，开酥的主要目的是什么？

A.增加面团的筋力

B.形成层次分明的酥层

C.提高面团的保水性

D.加快发酵速度

2、下列哪种面点属于包馅类面点？

A.油条

B.花卷

C.蒸饺

D.烧饼

3、制作澄面制品时，澄面通常需要经过哪种处理？

A.发酵

B.烫熟

C.冷冻

D.晒干

4、面点制作过程中，下列哪种操作不符合食品安全要求？

A.操作前洗手消毒

B.生熟原料分开存放

C.用手直接接触成品

D.使用专用工具取用原料

5、下列关于糯米说法正确的是：

A.糯米黏性小，适合制作松散的点心

B.糯米煮熟后黏性强，适合制作汤圆、粽子等

C.糯米不含支链淀粉

D.糯米不适合蒸制

6、下列哪种炉具最适用于烤制面包、蛋糕等烘焙类面点？

A.炒锅

B.烤箱

C.蒸笼

D.平底锅

7、调制水油皮时，水、油、面的比例大致为：

A.水:油:面=1:1:3

B.水:油:面=1:2:5

C.水:油:面=1:1:2

D.水:油:面=1:2:3

8、下列哪种原料可作为天然着色剂用于面点制作？

A.食用色素

B.菠菜汁

C.亚硝酸钠

D.苯甲酸钠

9、制作油条时，面团中加入明矾和小苏