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2026事业单位工勤技能-青海-青海中式烹调师二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、青海高原造林中，常用保水剂的主要成分是

A.聚丙烯酰胺

B.聚乙烯醇

C.聚醋酸乙烯

D.聚丙烯酸钠

2、造林作业质量检查中，合格等级标准通常要求造林成活率达到

A.60%以上

B.70%以上

C.85%以上

D.95%以上

3、中式烹调中，旺火又称大火，其火焰特征是什么？

A.火焰凌乱、亮度弱、温度低

B.火焰稳定有力、明亮耀眼、温度高

C.火焰细小、摇曳不定、温度较低

D.火焰平铺锅底、温度均匀、无明显跳动

4、下列哪种刀法属于直刀法的一种？

A.片刀法

B.剞刀法

C.剁刀法

D.抹刀法

5、烹饪中勾芡的主要作用不包括以下哪项？

A.增加菜肴的光泽和美观

B.使汤汁浓稠，便于入味和保温

C.改变原料的化学成分

D.减少营养成分的流失

6、下列哪种油温大约为180～200℃？

A.低温油（三四成热）

B.中温油（五六成热）

C.高温油（七八成热）

D.旺油（九成热以上）

7、兑碗芡的操作要点是什么？

A.将调料与淀粉同时放入锅中调匀

B.将各种调味料和淀粉预先在碗中调匀备用

C.将淀粉直接撒入热油中搅拌

D.将调料逐次加入汤汁中搅匀

8、下列哪种原料最适合采用氽的烹调方法？

A.老母