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黄曲霉素中毒多学科决策模式中国专家共识（2026版）

一、引言

1.1.黄曲霉素中毒的背景和现状

黄曲霉素是一种广泛存在于霉变食品中的真菌毒素，主要污染花生、玉米、大米等粮食作物。近年来，随着全球气候变化和农业生产的多样化，黄曲霉素污染问题日益严重，对人类健康构成了严重威胁。黄曲霉素中毒是全球范围内普遍存在的公共卫生问题，其引起的肝脏疾病、癌症等严重疾病已成为许多发展中国家的重要健康负担。据统计，全球每年约有数十万人因黄曲霉素中毒而患病，其中以非洲和亚洲地区最为严重。

黄曲霉素中毒的背景复杂，涉及多个方面。首先，黄曲霉素的生成条件较为宽松，仅需适宜的温度、湿度