2026年食物中毒与食品安全事故案例分析习题.docxVIP

2026年食物中毒与食品安全事故案例分析习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、

某市在某餐厅发生一起疑似食物中毒事件。自6月10日晚至6月11日晚，共有23名顾客出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等急性胃肠炎症状，其中3人症状较重，被送往医院治疗。患者均否认有共同食物来源，但均有在该餐厅就餐的历史。餐厅提供的菜单显示，6月10日晚供应的菜品包括：自制凉菜（拌黄瓜、拌海蜇）、红烧肉、清蒸鱼、炒青菜、米饭，以及水果拼盘。餐厅负责人表示，所有食材均由正规供应商提供，并按规定储存。现场调查发现，餐厅凉菜间卫生条件一般，部分操作人员未佩戴口罩和手套。实验室检测结果显示，患者粪便样本中未检出常见食物中毒病原体，但其中一名重症患者呕吐物样本检出浓度较高的金黄色葡萄球菌肠毒素B。事发前，餐厅未收到任何关于上述菜品或原料存在安全风险的预警信息。

请根据以上信息，回答下列问题：

1.初步判断本次食物中毒事件的可能类型是什么？请简述理由。

2.针对本次事件，应立即采取哪些控制措施？请列举主要措施。

3.为确定事件原因，应重点对哪些环节进行调查？请简述调查思路。

4.若后续调查发现，该餐厅自制凉菜在制作过程中交叉污染，且未进行必要的温度控制，请分析导致此次事件的可能因素。

二、

某食品加工企业（生产许可证号：XXXXXX）生产一种即食凉拌菜（产