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2026年四川省西式烘焙原料与配方专项训练题库.docx

2026年四川省西式烘焙原料与配方专项训练题库.docx

    2026年四川省西式烘焙原料与配方专项训练题库

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

    1.下列哪种面粉最适合制作需要高弹性和延展性的欧式面包？

    A.低筋面粉

    B.中筋面粉

    C.高筋面粉

    D.全麦面粉

    2.在烘焙中，糖的主要作用不包括：

    A.提供甜味

    B.促进面筋形成

    C.帮助产生金黄色的色泽

    D.延长产品的保质期

    3.黄油在烘焙中不具备以下哪种功能？

    A.增加产品的风味

    B.

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