白金五星级酒店餐饮部员工操作手册(中餐厨房).docVIP

制度

POLICY

各市的工作程序

编号

REF.NO.

执行职位

POSITIONRESPONSIBLE

中厨房总厨

涉及部门

DEPT。

CONCERNED

中厨房

执行程序PROCEDURES:

1、检查厨房环境的清洁卫生及地面清洁状况,检查厨房用具设备的清洁、安全及完好状况,巡视检查考勤记录，班次安排表及各岗位工作程序与标准的操作执行情况。

2、审核批准食物单及报告。

3、查看每天早上采购回来的食物原料的质量和数量。

4、参加餐饮部例会,汇报本部门动作状况，结合每天出品任务与其它部门协商，召开本部下午例会，安排每日任务，完成上传下达。

5、控制出菜时每道菜式的质量关，如有大型宴会和VIP客人在餐厅就餐时,需要亲自操作指挥，确保质量上乘。

6、严格控制食物的存放。

7、审批各每天采购申请表,确保各项采购项目的完整及必要。

8、严格控制厨房的经营费用，如用水、用电、用燃料及餐具的破损数目。

制度

POLICY

各市的工作程序

编号

REF.NO.

执行职位

POSITIONRESPONSIBLE

中厨房主厨

涉及部门

DEPT。

CONCERNED

中厨房

目的OBJECTIVE:

严格按每一菜式要求，用料、造型、芡色恰到好处,贯彻给下属，并将之保持。

执行程序PROCEDURES:

1、检查厨房人员出勤情况。

2、翻阅夜班交班本，看是否有问题急需处理，及时作出应对