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2026事业单位工勤技能-湖北-湖北中式面点师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式面点制作中，对面粉蛋白质含量要求最高的是哪类制品？

A.酥皮点心

B.水饺皮

C.面包

D.蒸蛋糕

2、制作苏式月饼酥皮时，油酥与水面团的配比通常为多少？

A.1:1

B.1:1.5

C.1:2

D.1:3

3、以下哪种原料不属于中式面点常用的膨松剂？

A.泡打粉

B.小苏打

C.酵母

D.吉利丁

4、制作广式月饼糖浆时，白糖与柠檬汁的配比通常为多少？

A.10:1

B.20:1

C.50:1

D.100:1

5、以下哪种蒸制手法适用于生肉馅的包子制作？

A.旺火急蒸

B.中火稳蒸

C.小火慢蒸

D.武火足汽

6、制作葱油饼时，面团需充分揉搓的主要目的是什么？

A.增加甜味

B.形成面筋网络

C.减少油脂

D.加速发酵

7、下列哪种面粉最适合制作馄饨皮？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

8、制作蛋挞液时，牛奶与淡奶油的配比以多少为宜？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.3:1

9、以下哪项不属于中式面点制作的火候分类？

A.武火

B.文火

C.猛火

D.暗火

10、制作叉烧包时，面团的发酵程度应达到怎样的标准？

A.完全发酵

B.七