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2026年食品检验工(初级)食品感官检验考试试卷（附答案）

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.食品感官检验中，评价员在检验前（）小时内禁止吸烟、食用刺激性食物。

A.0.5B.1C.2D.3

2.下列不属于食品感官检验三大基础属性的是（）

A.触觉属性B.嗅觉属性C.视觉属性D.听觉属性

3.两点检验法主要用于识别（）样品之间的感官差异。

A.两个B.三个C.四个D.五个

4.味觉检验中，最容易感知酸味的部位是（）

A.舌尖B.舌两侧C.舌根D.舌面中部

5.下列感官评价室的环境要求中，错误的是（）

A.温度控制在20~24℃B.相对湿度保持在50%~60%

C.采用彩色灯光辅助照明D.检验区与样品制备区物理隔离

6.识别蔗糖甜味的最敏感温度区间是（）

A.10~20℃B.25~35℃C.40~50℃D.55~65℃

7.下列属于差别检验法的是（）

A.排序检验法B.评分检验法C.三点检验法D.描述性检验法

8.评价员出现嗅觉疲劳时，正确的缓解方式是（）

A.闻浓烈香水恢复嗅觉B.呼吸新鲜空气适当休息

C.连续嗅闻高浓度样品D.饮用高糖饮料

9.三点检验法中，向评价员提供的样品数量是（）

A.2个相同，1个不同B.3个完全相同

C.3个完全不