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2026事业单位工勤技能-贵州-贵州中式面点师三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式面点制作中，下列哪种面粉蛋白质含量最高？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.特制面粉

2、制作水饺面皮时，通常选用哪种面粉更为合适？

A.低筋面粉

B.高筋面粉

C.中筋面粉

D.淀粉类面粉

3、下列哪种方法可以有效判断面团发酵程度？

A.观察面团颜色变化

B.手指蘸面粉插入面团

C.闻面团气味

D.用手揉捏感受硬度

4、制作苏式月饼皮时，需要加入下列哪种原料来增加酥松度？

A.大量水分

B.起酥油或猪油

C.食用明矾

D.纯碱

5、下列哪种面团属于发酵面团？

A.水油皮

B.酥皮

C.酵母发糕面

D.凉水面团

6、制作肠粉米浆时，大米与水的比例通常应为多少？

A.1:2

B.1:4

C.1:6

D.1:10

7、下列哪种原料在面点制作中主要起膨松作用？

A.食盐

B.白糖

C.泡打粉

D.酱油

8、制作小笼包时，面皮边缘应如何处理以利于收口？

A.蘸水后捏合

B.涂抹蛋液后捏合

C.涂抹油后捏合

D.直接捏合

9、下列哪种蒸制方式适合制作发酵类面点？

A.冷水上锅小火慢蒸

B.沸水上锅中火足汽蒸

C.温水蒸制约20分钟

D.上汽后关火焖蒸

10、制作葱油