2026事业单位工勤技能-贵州-贵州信号工-机车信号设备维修二级（技师）历年参考题库含答案详解3套试卷.docxVIP

2026事业单位工勤技能-贵州-贵州信号工-机车信号设备维修二级（技师）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共25题）

1、炸制油条时，油温一般控制在多少度？

A.120-130℃

B.150-160℃

C.180-190℃

D.220-230℃

2、制作饺子皮常用的面团类型是？

A.冷水面团

B.温水面团

C.热水面团

D.酥性面团

3、下列哪种原料不属于膨松剂？

A.酵母

B.小苏打

C.泡打粉

D.食盐

4、制作广式月饼馅时，糖浆的最佳熬制温度是？

A.100-110℃

B.112-115℃

C.130-140℃

D.150-160℃

5、酥点起层不良的主要原因不包括？

A.油酥与光皮软硬不一致

B.擀制时用力过猛

C.醒发时间过长

D.卷制时松紧不均

6、下列哪种点心属于死面制品？

A.馒头

B.包子

C.烙饼

D.花卷

7、制作烧卖皮时，面粉与水的比例一般为？

A.500克面粉配200克水

B.500克面粉配250克水

C.500克面粉配300克水

D.500克面粉配350克水

8、中式面点馅料调制时，打水的主要作用是？

A.增加体积

B.使馅料鲜嫩多汁

C.延长保质期

D.改善色泽

9、制作葱油饼时，油酥的正确调配方法是？

A.热油直接浇入面粉

B.面粉与冷油调匀