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2026年北京餐饮业成本核算与控制模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共30分）

1.餐饮企业成本的主要构成项目不包括以下哪一项？

A.食材成本

B.人工成本

C.场地租金

D.管理费用

2.在餐饮成本核算中，标准成本通常是指：

A.实际发生的各项成本

B.根据预期价格和标准用量计算出的成本

C.账面结转的成本

D.税务申报时的成本

3.某菜品原材料标准成本为80元，计划售价为150元，实际售价为145元。该菜品的标准毛利率是：

A.46.67%

B.53.33%

C.93.75%

D.106.25%

4.采用售价金额核算法，库存商品（食品）的期末成本是根据以下哪个数据计算？

A.实际进货成本

B.实际销售成本

C.售价和成本率

D.标准成本

5.食材采购过程中，发现部分食材质量不符合要求，属于：

A.合理损耗

B.运输损耗

C.验收损耗

D.加工损耗

6.餐饮业中，毛利是指：

A.营业收入减去食材成本

B.营业收入减去所有成本费用

C.食材成本减去人工