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2026年食品科学与工程（保鲜技术）综合测试题及答案

一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.下列哪种保鲜技术主要利用低温抑制微生物生长和酶的活性？

A.真空包装

B.气调保鲜

C.冷藏

D.辐照保鲜

2.在食品保鲜过程中，以下哪种气体主要起到抑制有氧呼吸的作用？

A.氮气

B.氧气

C.二氧化碳

D.氢气

3.下列哪种保鲜方法属于物理方法？

A.化学防腐剂使用

B.真空包装

C.辐照处理

D.添加抗氧化剂

4.食品冷藏过程中，通常将温度控制在多少摄氏度左右？

A.0-4

B.5-10

C.10-15

D.15-20

5.以下哪种保鲜技术主要利用高湿度环境抑制食品水分蒸发？

A.真空包装

B.气调保鲜

C.冷藏

D.真空干燥

6.在食品保鲜过程中，以下哪种物质可以作为天然抗氧化剂？

A.氯化钠

B.维生素C

C.亚硝酸钠

D.硫酸钠

7.下列哪种保鲜方法适用于长时间储存的食品？

A.真空包装

B.冷冻

C.气调保鲜

D.热处理

8.食品保鲜过程中，以下哪种技术主要利用电离辐射破坏微生物DNA？

A.真空包装

B.气调保鲜

C.辐照保鲜

D.冷藏

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.下列哪些方法属于物理保鲜技术？

A.真空包装

B.冷藏

C.辐照处理

D.添加抗氧化剂

E.