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2026年食品科学试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食品添加剂按功能可分为______、______、______和______四类。

2.食品中的水分存在形式主要有______、______和______三种。

3.食品保藏的基本原理包括______、______、______和______。

4.蛋白质变性是指蛋白质在某些物理或化学因素作用下其______和______发生改变的现象。

5.碳水化合物在食品中的主要功能有______、______、______和______。

6.维生素根据其溶解性可分为______和______两大类。

7.食品中的微生物污染主要来源于______、______和______。

8.食品加工中的热处理方法主要有______、______和______。

9.食品包装材料应具备的基本性能包括______、______、______和______。

10.食品营养学的研究内容包括______、______、______和______。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食品添加剂在食品中的使用是绝对安全的。（×）

2.食品中的水分主要以自由水、结合水和吸附水三种形式存在。（√）

3.食品保藏的主要目的是为了延长食品的保质期。（√）

4.蛋白质变性是不可逆的过程。（×）

5.碳水化合物是人体主