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标准食谱 菜谱 资料脆炸野生刀鱼文件资料参考.docVIP

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  • 2026-10-09 发布于浙江
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标准食谱 菜谱 资料脆炸野生刀鱼文件资料参考.doc

    菜品操作规范

    菜品名称脆炸野生刀鱼

    类别

    标准要求

    注意事项

    主料

    刀鱼（0.3-0.4斤/条的野生冰鲜海刀鱼）：500克

    加工

    1.将刀鱼去腮、去内脏和黑衣，腌制晾干后去掉背鳍刺再改成6*9cm的菱形片

    腌制

    腌制比例：刀鱼1500g、大葱30g、大姜20g、花椒2g、二锅头15g、盐35g、味精5g、纯净水1500g、腌制1小时。

    烹调

    将腌制好的刀鱼风干12小时（根据原料的大小而定）改刀。

    锅内加油，油温升至6成热时放入刀鱼，炸制成金黄色定型后浸熟，捞出控油放在盛器加热好的盐包上即可。

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