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2026年江苏餐饮创新技术与菜品开发试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、填空题

1.利用现代生物技术，通过基因工程改良食材，以提升其营养价值或抗逆性的技术被称为__________。

2.能够实现食材精准加热和烹饪，并可能减少油脂使用的烹饪设备是__________。

3.基于地理位置信息系统（GIS）和数据库，实现食材从源头到餐桌全程可追溯的技术称为__________。

4.将不同地域、不同文化背景的烹饪元素、风味、食材进行巧妙融合的创新菜系被称为__________。

5.针对特定营养需求或健康目标（如减重、控糖）而设计的菜品或膳食方案，属于__________范畴。

6.通过数据分析，预测消费者口味偏好、优化菜单结构、精准营销的现代信息技术应用，是__________在餐饮管理中的体现。

7.利用物理或化学方法，改变食材的物理结构或状态，以创造独特口感或呈现效果的烹饪技法，常被称为__________。

8.江苏菜系中，以选料严谨、刀工精细、口味清淡、注重本味而著称的主要流派是__________。

9.为确保餐饮服务各环节（采购、加工、储存、出品、服务）的食品安全，所建立的一套系统化、预防性的管理体系，通常指__________。

10.将餐厨废弃物进行资源化处理，如转化为肥料