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2026年云南省餐饮烹饪专业基础知识巩固习题.docx

2026年云南省餐饮烹饪专业基础知识巩固习题.docx

    2026年云南省餐饮烹饪专业基础知识巩固习题

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、选择题（每题2分，共40分。下列每题选项中，只有一项是最符合题意的，请将正确选项的字母填在题号后的括号内）

    1.下列哪种食材属于禽类？（）

    A.鲤鱼

    B.鸡

    C.鲍鱼

    D.甲鱼

    2.干豆类在烹饪前通常需要进行浸泡，主要目的是？（）

    A.去除异味

    B.短化纤维素，易于软烂

    C.减少营养成分流失

    D.增加菜肴色泽

    3.“炒”这种烹饪方法最主要的特点是？（）

    A.

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