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学校食堂食品加工制度

一、总则

为全面保障在校师生的饮食安全与身体健康，规范学校食堂食品加工行为，确保食品从原材料到成品的全过程都符合卫生标准，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合本校食堂实际运营情况，特制定本制度。

本制度适用于学校食堂所有从业人员，包括管理人员、厨师、面点师、采购员、库管员、清洗消毒员及其他相关服务人员。食品加工的各个环节，从原料验收、贮存、粗加工、切配、烹饪、备餐到餐用具清洗消毒，均须严格遵守本制度规定。

食堂食品加工应始终坚持“安全第一、预防为主、全程控制、责任到人”的原则，将食品安全意识贯穿于每一个操作细节，杜绝食品安全隐患，为师生提供营养、卫生、可口的饭菜。

二、加工前准备与控制

（一）人员健康与卫生管理

食堂从业人员必须持有效健康证明上岗，并每年进行一次健康体检。上岗前应接受晨检，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

操作人员在岗期间，应保持良好个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不佩戴饰物，不留长指甲，不涂指甲油。操作前、处理食品原料后、便后以及接触其他可能污染双手的物质后，必须用流动清水和肥皂（或洗手液）洗手，手部揉搓时间不少于规定时长，按“七步洗手法”