食品贮藏保鲜学模拟试题四及答案分析(1).pdfVIP

试卷四

一、填空（25分）

1.在食品变质过程中，与变色有关的酶是______、_______。与质地变化有关的

酶是______、______、______。

2.罐内壁腐蚀的现象主要有____,_____,_____,_____及_____等。

3.根据罐头食品pH的不同，罐头食品可分成___、_____、______等。罐头食品

变质的主要现象有_____、__、_____、____等。

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4.热力杀菌时的D值是指_____。假设某食品初始菌数为10，对象菌的D120为

0.5min，那么，在120℃加热6min（12D120）后，食品中所剩细菌数为____。

5.食品在干制时，对流干燥的方法包括___,____,____,____,_____,____。

6.食品在干制过程中（脱水食品）的主要变化有__,____,_____,____。

7.应用于食品中的辐射类型主要有______、_____、_______。

8.影响高压杀菌的因素主要有__、___、____、____、____等。

9.影响脉冲杀灭微生物的因素主要有_____、___、____、____、_