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2026年西式烘焙技艺专项训练题库.docx

2026年西式烘焙技艺专项训练题库.docx

    2026年西式烘焙技艺专项训练题库

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、选择题（请将正确选项字母填入括号内）

    1.在西式烘焙中，主要用于制作面包、披萨等需要高弹性和延展性的面团体积的是哪种面粉？

    A.低筋面粉

    B.中筋面粉

    C.高筋面粉

    D.全麦面粉

    2.酵母在面团发酵过程中主要起到的作用不包括以下哪项？

    A.产生二氧化碳使面团膨胀

    B.产生酒精赋予产品风味

    C.提高面团的筋度

    D.改善面团的延展性

    3.黄油在酥皮（如千层酥、可颂）制作中的主要作用是？

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