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糕点质量通则标准立项发展报告

StandardizationDevelopmentReport:GeneralQualityRequirementsforPastry

摘要：

糕点是我国传统食品工业的重要组成部分，也是人民群众日常消费量最大的焙烤食品之一。随着食品工业技术水平和消费需求的持续升级，原GB/T20977-2007《糕点通则》在实施十余年后，部分技术内容已难以适应新产品、新工艺和新监管形势的需要。为深入贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》和《国家标准化发展纲要》精神，推动糕点产业高质量转型，全国食品工业标准化技术委员会组织对原标准进行了全面修订，形成了GB/T20977-2024《糕点质量通则》，并于2026年5月1日正式实施。本报告系统梳理了该标准的立项背景、修订过程与技术内容，重点分析了标准名称变更、产品分类优化、质量指标完善、与食品安全国家标准有机衔接等核心变化，阐述了标准对提升糕点产品质量、规范市场秩序、支撑行业监管以及促进国际交流的重要作用，并对标准实施后的应用前景进行了展望。

关键词：糕点；质量通则；国家标准；产品分类；感官要求；理化指标；检验规则；食品安全

Keywords:pastry;generalqualityrequirements;nationalstandard;productclassification;