2026事业单位工勤技能-湖北-湖北医技工四级（中级工）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026事业单位工勤技能-湖北-湖北医技工四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作剁椒鱼头时，选用的鲢鱼头效果最佳。

A.1000克左右

B.1500至2000克

C.3000克以上

D.任意大小均可

2、湖南菜中腊味合蒸的腊制品主要原料是。

A.牛羊肉

B.鸡鸭鹅

C.猪禽类

D.鱼虾类

3、湘菜烹饪中使用的豆豉主要分为两大类。

A.黄豆豉和黄豆豆豉

B.水豆豉和油豆豉

C.红豆豉和绿豆豉

D.干豆豉和湿豆豉

4、制作毛氏红烧肉时，糖色炒制应达到程度。

A.浅黄色冒大泡

B.枣红色冒小泡

C.深褐色碳化

D.金黄色无泡

5、湘菜口味蛇在选料时，主要选用的乌梢蛇。

A.300克以下

B.500至750克

C.1000克以上

D.任意规格

6、制作湘菜腊味萝卜丝扣碗时，萝卜应选择品种。

A.嫩白萝卜

B.老黄萝卜

C.心里美萝卜

D.胡萝卜

7、湘菜东安子鸡的成菜特点是。

A.麻辣鲜香

B.酸辣鲜嫩

C.咸鲜醇厚

D.甜酸适中

8、制作湘菜腊野猪时，野猪肉经过腌制后需天以上方可使用。

A.3天

B.7天

C.15天

D.30天

9、湘菜口味虾制作时，龙虾宜选用规格。

A.10厘米以下

B.12至15厘米

C.20厘米以上

D.任意大小

10、湘菜坛坛肉的