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2026年食品安全管理员考试试题库卷及答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，每题只有1个正确答案）

1.根据2025年修订实施的《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营企业食品安全管理人员的日常培训考核档案保存期限不得少于（）

A.1年B.2年C.3年D.5年

2.按照《食品生产经营风险分级管理办法（2024版）》，对风险等级为D级的食品生产经营者，监督检查频次不得低于（）

A.每季度1次B.每半年1次C.每年1次D.每年2次

3.预包装食品标签中，食品添加剂“山梨酸钾”的正确标注方式为（）

A.防腐剂（山梨酸钾）B.山梨酸钾C.稳定剂D.食品添加剂

4.餐饮服务环节中，烹饪食品的中心温度不得低于（）

A.60℃B.70℃C.80℃D.100℃

5.食品留样的标准要求为每个品种留样量不少于（），在0-8℃冷藏条件下保存不少于（）

A.100g，24小时B.125g，48小时C.200g，72小时D.250g，96小时

6.下列哪种物质属于食品中可能违法添加的非食用物质（）

A.三聚氰胺B.谷氨酸钠C.碳酸氢钠D.柠檬酸

7.食物中毒事件中，发病率最高的致病因子是（）

A.真菌毒素B.细菌性致病菌C.化学性污染物D.天然毒素

8.食品生产车间内，与食品直接接触的设