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2026事业单位工勤技能-贵州-贵州中式烹调师三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种烹饪原料属于高档食材？

A.白菜

B.海参

C.土豆

D.萝卜

2、中式烹调中，常用的火候类型不包括：

A.大火

B.中火

C.小火

D.冰火

3、菜品勾芡的主要作用是：

A.增加营养

B.使汤汁浓稠包裹原料

C.延长保质期

D.改变原料产地

4、下列哪种刀工技法用于制作薄如纸的片状原料？

A.切

B.片

C.剁

D.拍

5、以下哪种调料属于调味品中的甜味剂？

A.食盐

B.白糖

C.酱油

D.醋

6、烹饪中上浆的主要目的是：

A.增加重量

B.保持原料鲜嫩

C.改变颜色

D.便于储存

7、下列哪种烹饪方法属于热传导Cooking方法？

A.辐射

B.对流

C.油炸

D.微波

8、中式烹调中，原料初步熟处理方法不包括：

A.焯水

B.过油

C.熏蒸

D.挂糊

9、以下哪种烹饪原料不宜与维生素C丰富的食物同煮？

A.铜器炊具

B.铝锅

C.铁锅

D.不锈钢锅

10、制作清汤时，主要使用的原料是：

A.猪蹄

B.老母鸡

C.牛肉

D.豆腐

11、下列哪种烹饪技法属于爆炒类？

A.红烧

B.熘

C.爆

D.炖

12、烹调中兑汁的作用是：

A.增加热