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2026事业单位工勤技能-通用版-中式面点师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作包子时，面团的发酵程度以面团体积膨胀为原来几倍为宜？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.特筋面粉

2、制作水饺皮时，若希望成品口感偏筋道，应该采用以下哪种和面方式？

A.冷水和面

B.温水和面

C.热水和面

D.冰水和面

3、制作油炸面食时，油温过高会导致哪种现象？

A.外焦里生

B.颜色浅淡

C.吸油量减少

D.蓬松度增加

4、以下哪种面粉适合制作蛋糕类面点？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.特制粉

5、制作蛋黄酥时，油皮与油酥的比例一般以多少为宜？

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

6、制作发面制品时，酵母的最适发酵温度范围是？

A.20℃至25℃

B.25℃至30℃

C.30℃至35℃

D.35℃至40℃

7、以下哪种原料可使油炸食品外皮更酥脆？

A.白糖

B.少量泡打粉

C.食盐

D.酱油

8、制作中式汤圆时，常用哪种米粉作为主要原料？

A.籼米粉

B.粳米粉

C.糯米粉

D.玉米粉

9、制作小笼包时，面皮应采用哪种擀制方法？

A.中间厚边缘薄

B.均匀厚度

C.边缘厚中间薄

D.任意形状

10、制作葱油饼时，面团应达到哪