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食品安全管理规范操作手册.pdf

食品安全管理规范操作手册.pdf

    食品安全管理规范操作

    去年夏天，我参与处理过一起小型餐饮企业的食物中毒事件：

    动态管理不是一合作就一辈子每年至少做一次供应商评估查近一年的供货合格率比如有没有送过变质原料响应速度比如投诉后有没有及时处理资质新及时性要是某家供应商连续次送不合格货直接列入黑名单比起维护关系守住安全重要二仓储管理防变更要防混别让原料偷偷坏

    一家社区面馆因为用了没彻底加热的卤味，导致12个顾客上吐下

    泻。事后调查发现，问题出在操作规范的“漏拍”——厨师前一天晚

    上把卤牛肉放在冷藏柜，第二天早上直接切片上桌，没有重新加热

    到中心温度75℃以上

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