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2026年餐饮业食品安全操作规范考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.食品安全法规定，从事接触（）的食品工作的人员，应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事该工作。

A.食品原料

B.食品成品

C.食品添加剂

D.食品接触面

2.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验供货者的（），并留存相关证明文件。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.索证索票记录

D.营业执照

3.冷藏冷冻食品解冻时，应优先选择（）的方式，避免细菌滋生。

A.在厨台上长时间暴露解冻

B.温水浸泡解冻

C.自然放置在冷藏室内解冻

D.使用微波炉解冻

4.食品加工过程中，处理生食与熟食的砧板、刀具应（）使用，并明确标识。

A.交替

B.共同

C.专用

D.根据方便程度决定

5.餐饮具清洗消毒应遵循的原则是（）。

A.先消毒后清洗

B.先清洗后消毒

C.清洗消毒同步进行

D.无需清洗直接消毒

6.食品添加剂使用时，应当严格遵守（）的规定，不得超范围、超量使用。

A.食品安