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2026年咖啡师咖啡饮品创新设计竞赛试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请选出最符合题意的选项）

1.以下哪种咖啡豆的处理法通常能最大程度地保留咖啡豆的原始果酸和花香？

A.日晒处理法

B.水洗处理法

C.脱壳处理法

D.压榨处理法

2.在制作意式浓缩咖啡时，影响萃取率的关键参数不包括：

A.咖啡粉研磨粗细度

B.咖啡粉用量（粉水比）

C.水温

D.咖啡豆产地

3.用于制作拿铁、卡布奇诺等奶咖的基础奶泡，通常要求其温度控制在多少摄氏度左右？

A.30-40

B.40-50

C.50-60

D.60-70

4.以下哪种甜味剂在冷萃咖啡中应用较多，且能较好地融入咖啡风味，不会产生明显的分离现象？

A.糖粉

B.蔗糖

C.淀粉糖浆

D.糖浆

5.“酸质”是描述咖啡风味的术语之一，它主要来源于：

A.咖啡豆中的有机酸

B.水中的矿物质

C.咖啡烘焙过程中产生的焦糖化反应

D.奶泡中的脂肪

6.手冲咖啡中，使用V60滤杯时，其独特的“八道水流”设计主要是为了：

A.提高萃取效率

B.产