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2026年浙江省餐饮行业专业知识题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.餐饮服务中，“三米线”通常指的是服务人员与客人保持的最佳社交距离，这个距离大约是（）。

A.0.5米

B.1-1.5米

C.1.5-3米

D.3-5米

2.在西餐服务中，摆放刀叉时，将刀面朝下，刀尖对着盘中央，叉齿朝上并与之并排，通常表示（）。

A.已吃完

B.请继续用餐

C.准备好接受服务

D.可以添加酒水

3.餐饮企业中，成本控制的核心环节之一是菜单设计，其中“菜品成本率”是指（）。

A.销售收入与毛利率之比

B.销售成本与毛利率之比

C.销售成本与销售收入之比

D.毛利与销售成本之比

4.烹饪原料按照加工程度分类，将经过初步加工，但基本保持原料天然形态的称为（）。

A.半成品

B.成品

C.处理品

D.精制品

5.用于制作冷盘、沙拉等的非热食操作间，其温度一般应控制在（）℃以下。

A.15

B.20

C.25

D.30

6.食品安全法规定，餐饮服务提供者采购食