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2025年西点中级烘焙师考试题库及答案

一、判断题（共20题，每题1分，总计20分。请将判断结果填入题后括号内，正确填“√”，错误填“×”）

1.西点制作中使用的高筋小麦粉，蛋白质含量通常为11.5%~13.5%，湿面筋含量≥30%，适合制作面包、起酥类等需要强面筋网络的产品。（）

2.即发干酵母（高活性干酵母）使用前必须用35~40℃的含糖温水活化10~15分钟，否则无法发挥发酵作用。（）

3.根据2024年修订的《西式面点加工卫生规范》，冷加工西点操作专间的环境温度应持续控制在25℃以下，操作台面每2小时需使用经备案的食品级消毒剂进行一次擦拭消毒。（）

4.采用全蛋法制作海绵蛋糕时，将蛋液温度控制在40~45℃时进行打发，蛋液起泡性最佳，泡沫稳定性最好，可有效缩短打发时间。（）

5.起酥油的熔点范围通常在31~42℃，不同熔点的起酥油适用于不同类型的西点产品，高熔点起酥油硬度高、可塑性强，适合制作需要层次清晰的丹麦面包、可颂等起酥类产品。（）

6.面包面团搅拌完成的最佳面筋扩展阶段，取小块面团可以撑开成均匀透明的薄膜，破裂口边缘呈光滑锯齿状。（）

7.淡奶油的最佳打发温度为2~8℃，打发过程中若出现膏水分离现象，可加入适量融化的黄油搅拌均匀恢复原有状态。（）

8.西点成本核算中，单位产品的原料成本等于产品制作过程中消耗的主料、配料、调