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(完整word版)食品工艺学考试题库附答案

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

1.食品工艺学主要研究食品原料的加工处理技术，其核心目标不包括以下哪项？

A.提高食品的营养价值

B.延长食品的保质期

C.降低食品的生产成本

D.改变食品的感官特性

2.在食品加工中，热处理的主要目的是什么？

A.增加食品的酸度

B.杀灭食品中的微生物

C.提高食品的甜度

D.减少食品的脂肪含量

3.食品干燥过程中，哪种干燥方法属于静态干燥？

A.气流干燥

B.喷雾干燥

C.冷冻干燥

D.红外干燥

4.食品保藏中，真空包装的主要原理是什么？

A.利用高浓度盐溶液防腐

B.通过低温抑制微生物生长

C.排除包装内的氧气，抑制需氧菌

D.增加包装内的湿度，防止食品脱水

5.食品发酵过程中，酵母菌的主要作用是什么？

A.分解蛋白质，产生氨基酸

B.产生乳酸，抑制腐败菌

C.发酵糖类，产生酒精和二氧化碳

D.合成维生素，增强食品营养

6.食品挤压膨化技术的核心原理是什么？

A.利用高压蒸汽瞬间释放，使食品膨胀

B.通过高温高压使食品中的水