2025年中职（烹饪工艺）中式菜肴制作技术测试题及答案.docVIP

2025年中职（烹饪工艺）中式菜肴制作技术测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分，每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内)

w1.以下哪种烹饪方法不属于中式菜肴的基本烹饪方法？（）

A.煎B.炸C.烤D.炖

w2.制作糖醋排骨时，糖和醋的比例一般是（）。

A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1

w3.炒青菜时，为了保持青菜的翠绿颜色，应该（）。

A.大火快炒B.小火慢炒C.先炒后煮D.先煮后炒

w4.下列哪种食材适合用来制作宫保鸡丁？（）

A.牛肉B.鸡肉C.猪肉D.鱼肉

w5.制作麻婆豆腐时，需要用到的主要调味料是（）。

A.花椒粉B.胡椒粉C.辣椒粉D.五香粉

w6.以下哪种烹饪器具不适合用来制作中式菜肴？（）

A.铁锅B.砂锅C.烤箱D.炒锅

w7.制作红烧肉时，一般需要先将五花肉进行（）处理。

A.焯水B.煎制C.油炸D.腌制

w8.下列哪种蔬菜富含维生素C最多